Curcuma de Kampot

Le curcuma de Kampot

Le curcuma de Kampot est connu pour son arôme et son goût particulièrement intenses.
Issu d’une espèce endémique au Cambodge, il a en effet une teneur exceptionnelle en curcumine.
Très aromatique, complexe et chaud, il est plus fleuri, citronné et poivré que les autres curcumas.
Et ses propriétés sont telles qu’il est même utilisé en médecine traditionnelle cambodgienne.

Les propriétés du curcuma de Kampot

Le curcuma cumule tant de propriétés pour la santé qu’il est considéré comme un « superaliment ».
Pour favoriser l’absorption et la fixation de tous les bienfaits de la curcumine, il doit être consommé avec de la pipérine, principe actif du poivre noir fraîchement moulu.
C’est par cette association que le curcuma serait excellent pour :
– soulager les inflammations et les douleurs articulaires
– combattre les radicaux libres
– favoriser la digestion et calmer les troubles gastro-intestinaux
– renforcer l’immunité

Que se cache-t-il derrière un si bon produit ?

Le curcuma de Kampot : un terroir exceptionnel

La qualité du curcuma de Kampot vient tout d’abord de sa culture.
Depuis des centaines d’années, les producteurs locaux le cultivent dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, entre terre et mer, à l’abri des montages et au bord du Lac Secret.
On y trouve en effet une terre très fertile : elle bénéficie tout à la fois d’un excellent niveau d’ensoleillement, de la brise de la mer et des précipitations nécessaires à une parfaite irrigation des sols.
Cet environnement exceptionnel est particulièrement favorable à la culture d’un curcuma de grande qualité.

Les agriculteurs y utilisent par ailleurs des méthodes agricoles séculaires et biologiques, respectueuses de la nature (utilisation exclusive d’engrais et de répulsifs 100 % naturels, permaculture, rotation des cultures, récupération des eaux de pluie, plantation d’arbres pour développer la biodiversité locale…).

Le curcuma de Kampot : une récolte originale

Le curcuma de Kampot est une espèce spéciale qui se caractérise par de très petites racines que l’on récolte et que l’on travaille à la main.
Les agriculteurs les trient, en suppriment les petites radicelles, les nettoient à l’eau, les épluchent puis les ébouillantent avant de les couper en tranches et de les faire sécher en serre solaire pendant 4 jours.
A l’issue de ce processus méticuleux, on broie les copeaux de curcuma en une belle poudre orange vif, aussi éclatant que son goût.

C’est ainsi que nous obtenons un curcuma « pur », d’une grande qualité, d’ailleurs reconnue par des certifications de référence.

Les certifications du curcuma de Kampot

La qualité du curcuma de Kampot et de son process de production est certifiée par Ecocert.
Cet organisme international indépendant mène chaque année un contrôle rigoureux des techniques de culture et de production afin de valider qu’elles sont conformes aux normes biologiques internationales, respectueuses des écosystèmes vivants, des ressources naturelles, de l’énergie et des hommes.

Ce curcuma de Kampot, reconnu par les professionnels de la gastronomie, a par ailleurs reçu l’Or des Prix Epicures 2021 !

L’utilisation du curcuma de Kampot

Ce curcuma de Kampot est disponible en fine poudre.
Il se saupoudre donc très facilement sur un plat ou dans un liquide, pendant la cuisson ou juste au moment de déguster.

Retrouvez ici une recette de lait d’or avec le curcuma de Kampot ! 

La conservation du curcuma de Kampot

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes du curcuma de Kampot, conservez-le dans un contenant hermétique, de préférence en verre, surtout à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.

FAQ sur le curcuma de Kampot

Quelle est la différence entre le curcuma frais et le curcuma séché ?

Le curcuma frais offre des notes plus végétales et légèrement citronnées, tandis que le Curcuma de Kampot séché développe des arômes plus concentrés, chauds et profonds. Les deux s’utilisent en cuisine, mais le curcuma séché est plus facile à doser et à conserver.

Comment utiliser le Curcuma de Kampot sans masquer les autres saveurs ?

Le curcuma de Kampot possède un taux de curcumine très élevé et des notes aromatiques incrotablement relevées. Une demi-cuillère à café suffit généralement pour parfumer un plat pour quatre personnes. Il est préférable d’en ajouter progressivement afin de trouver le juste équilibre.

À quel moment incorporer le Curcuma de Kampot dans une recette ?

Le curcuma peut être ajouté dès le début de la cuisson pour diffuser ses arômes dans l’ensemble du plat. Il peut également être incorporé en fin de préparation dans certaines sauces ou veloutés pour préserver toute sa finesse aromatique.

Avec quelles épices associer le Curcuma de Kampot ?

Le Curcuma de Kampot se marie parfaitement avec le cumin, le gingembre, la coriandre, le paprika, le poivre noir ou encore les currys. Ces associations permettent de créer des mélanges harmonieux et riches en saveurs. A noter que le poivre noir de Kampot, chargé en piperine, aiderait à mieux fixer la curcumine.