Poivre noir de Kampot IGP – Épice d’exception du Cambodge

Le Poivre Noir de Kampot

Le poivre noir de Kampot IGP est considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde. Cultivé dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, il séduit les chefs et les amateurs de gastronomie par son intensité aromatique, sa fraîcheur et ses notes délicatement fruitées. Récolté à maturité puis séché naturellement, ce poivre d’exception sublime aussi bien les viandes que les poissons, les légumes ou les desserts au chocolat.

Le poivre noir de Kampot est certainement le plus connu et le plus utilisé de tous les poivres.
Il faut dire qu’il se caractérise par :
– un arôme fort aux notes à la fois fruitées (pomme, poire), de cacao brut, de résine et herbacées (eucalyptus, camphre)
– un goût intense et chaleureux
– un piquant prononcé qui accentue la profondeur des plats de caractère
Autant de qualités qui donnent à ce poivre noir de Kampot une senteur complexe et une longueur en bouche exceptionnelle.

A noter que ce poivre noir de Kampot existe également en version fumée.

Ce poivre noir de Kampot est par ailleurs plein de vertus.

Les propriétés du Poivre Noir de Kampot

Le poivre noir de Kampot est un « vrai poivre », riche en pipérine.
Il fait partie de la famille des piper nigrum qui sont connus pour leurs multiples bienfaits :
– le poivre facilite la digestion : la pipérine augmente la sécrétion du suc pancréatique, ce qui permet une digestion plus aisée des corps gras et un temps de transit des aliments plus rapide ; elle stimule également la production de bile par le foie pour une meilleure épuration des toxines.
– il renforce la biodisponibilité des vitamines et des minéraux, voire d’autres composés tels que la curcumine
issue du curcuma.
– il soulage des troubles ciblés tels que les problèmes respiratoires, de la gorge et les maux de tête.

Par ailleurs, ce piper nigrum est un puissant anti-oxydant qui aide à l’élimination des radicaux libres.
Enfin, il est connu pour son action anti-inflammatoire et antibactérienne.

Que se cache-t-il derrière un si bon produit ?

Le Poivre Noir de Kampot : une culture ancestrale

La qualité du poivre noir de Kampot vient tout d’abord de sa culture.
Depuis des centaines d’années, les producteurs locaux le cultivent dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, entre terre et mer, à l’abri des montages et au bord du Lac Secret.
On y trouve en effet une terre très fertile : elle bénéficie tout à la fois d’un excellent niveau d’ensoleillement, de la brise de la mer et des précipitations nécessaires à une parfaite irrigation des sols.
Cet environnement exceptionnel est le prérequis à la croissance des plus beaux plants de poivre.

Les agriculteurs y utilisent par ailleurs des méthodes agricoles séculaires et biologiques, respectueuses de la nature (utilisation exclusive d’engrais et de répulsifs 100 % naturels, permaculture, rotation des cultures, récupération des eaux de pluie, plantation d’arbres pour développer la biodiversité locale…).

Le Poivre Noir de Kampot : une récolte minutieuse

Le poivre noir de Kampot est récolté à partir de fin février.
Les fermiers cueillent alors les grappes de poivres qui sont d’une belle couleur vert foncé.
Ils les égrainent le jour-même de leur récolte, les lavent et les échaudent avant de les étaler au soleil où ils vont sécher pendant 2 à 3 jour.
Enfin, ils les sélectionnent à la main, selon leur densité et leur taille. Seuls seront en effet validés IGP les beaux grains noirs supérieurs à 4 mm.

C’est ce processus de culture, minutieux et exigeant, qui fait du poivre noir de Kampot une épice de grande qualité.

Cette qualité est d’ailleurs reconnue par les certifications les plus prestigieuses.

Les certifications du Poivre Noir de Kampot

Tout d’abord, ne s’appelle pas « Poivre de Kampot » qui veut !
Cette appellation est réservée aux poivres qui sont produits à Kampot, selon un cahier des charges très strict dont l’application est contrôlée par la Kampot Pepper Promotion Association. La reconnaissance de la KAPPA atteste ainsi de l’authenticité du poivre, mais aussi de la façon dont il est cultivé.

Le poivre de Kampot est par ailleurs l’un des deux seuls poivres au monde à bénéficier d’une IGP. Cette Indication Géographique Protégée consacre le savoir-faire de sa culture et la protège.

De plus, la qualité de ce poivre de Kampot et de son process de production est certifiée par Ecocert.
Cet organisme international indépendant mène chaque année un contrôle rigoureux des techniques de culture et de production du poivre afin de valider qu’elles sont conformes aux normes biologiques internationales, respectueuses des écosystèmes vivants, des ressources naturelles, de l’énergie et des hommes.

L’utilisation du Poivre Noir de Kampot

Le poivre noir de Kampot s’utilise « au dernier moment ». Il faut le moudre au-dessus du plat, juste au moment de le servir, selon la taille du grain souhaitée.
C’est ainsi, fraîchement moulu, qu’il révèle toute sa palette de saveurs.     

Retrouvez nos suggestions de recettes avec le poivre noir ici !

Comment le conserver ?

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes du poivre noir de Kampot, conservez-le dans un contenant hermétique, de préférence en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.

Pourquoi choisir notre poivre noir de Kampot ?

• Poivre bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP)
• Récolté et trié à la main
• Arômes puissants, fruités et légèrement mentholés
• Idéal pour une cuisine gastronomique
• À moudre au dernier moment pour préserver toutes ses saveurs

FAQ sur le poivre noir de Kampot

Pourquoi le poivre noir de Kampot est-il si réputé ?

Le poivre noir de Kampot est reconnu pour sa qualité exceptionnelle et son Indication Géographique Protégée (IGP). Cultivé au Cambodge selon un savoir-faire traditionnel, il offre des arômes complexes mêlant des notes fruitées, mentholées et délicatement épicées.

Comment l’utiliser en cuisine ?

Le poivre noir de Kampot est idéal pour assaisonner les viandes rouges, les poissons gras, les féculents, les légumineuses, les fromages fondus ou encore les sauces. Il est conseillé de le moudre au dernier moment afin de préserver toute sa richesse aromatique.

Quelle est la différence entre un poivre noir classique et le poivre noir de Kampot ?

Le poivre noir de Kampot se distingue par sa richesse aromatique et sa faible amertume. Sa culture artisanale et son terroir unique lui confèrent une longueur en bouche et une finesse incomparables.

Le poivre noir de Kampot convient-il à un moulin à poivre ?

Oui, il est parfaitement adapté aux moulins à poivre, idéalement équipés d’un mécanisme en céramique. Moudre les grains juste avant de servir permet de profiter pleinement de leur parfum intense et de leurs notes épicées.

Vous recherchez un poivre puissant et intense ? Découvrez notre poivre noir de Kampot.
Pour des notes plus fruitées et gourmandes, découvrez notre poivre rouge de Kampot.
Pour davantage de finesse, découvrez notre poivre blanc de Kampot.