Le curry de Madras

Le curry de Madras est emblématique de la cuisine indienne, riche en arômes et en saveurs épicées.
Ici, ce savant mélange, parfaitement équilibré, offre une explosion de saveurs chaudes et parfumées, subtilement piquante, idéal pour apporter une touche exotique et réconfortante aux currys, ragoûts, sauces et plats mijotés, et même aux mets sucrés !

Les composantes et propriétés du curry de Madras

Ce curry de Madras est un heureux mariage de graines (cumin, moutarde, moutarde, cardamome), de racines (gingembre et curcuma) auxquelles on été ajoutés la puissance boisée du poivre et du clou de girofle et une touche d’amertume sucrée avec une pointe de cannelle.

Grâce à ces composants, ce curry de Madras est source de multiples propriétés, en particulier antioxydantes, antibactériennes, anti-inflammatoires et stimulantes pour la digestion.

Le curry de Madras : de l’Inde à l’Europe

Ce curry porte son origine dans son nom : il vient de la ville de Madras, au sud-est de l’Inde où la cuisine, raffinée, se caractérise par l’usage de mélanges d’épices, connus sous le nom de « kari ».
Au XVIIIe siècle, lors de la colonisation des Anglais, les britanniques y découvrent ces délicieuses associations issues d’un savoir-faire familial transmis de génération en génération et pouvant marier jusqu’à 40 épices ! Cette profusion d’épices explique d’ailleurs la coexistence de très nombreuses recettes, différentes selon les régions, les traditions, et même les familles.

A Madras, dont le port est l’un des premiers comptoirs anglais, les colons découvrent un kari particulièrement doux et coloré dont ils souhaitent emporter les saveurs avec eux en Europe. Aisé à faire et à marier avec les plats salés, et même sucrés, qu’il relève harmonieusement d’une subtile touche d’exotisme, il s’y répand rapidement et s’y impose comme un curry de référence.

L’utilisation du curry 

Ce curry de Madras est disponible en fine poudre ce qui permet une multitude d’usages.
Il peut très facilement être incorporé dans un plat ou une sauce.

La conservation du curry   

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes du curry de Madras, conservez-le dans un contenant hermétique, de préférence en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.