Curry de Madras

Le Curry de Madras

Le curry de Madras est emblématique de la cuisine indienne, riche en arômes et en saveurs épicées.
>Ici, ce savant mélange, parfaitement équilibré, offre une explosion de saveurs chaudes et parfumées, subtilement piquante, idéal pour apporter une touche exotique et réconfortante aux currys, ragoûts, sauces et plats mijotés, et même aux mets sucrés !

Les composantes et propriétés du Curry de Madras

Ce curry de Madras est un heureux mariage de graines (cumin, moutarde, moutarde, cardamome), de racines (gingembre et curcuma) auxquelles on été ajoutés la puissance boisée du poivre et du clou de girofle et une touche d’amertume sucrée avec une pointe de cannelle.

Grâce à ces composants, ce curry de Madras est source de multiples propriétés. En particulier antioxydantes, antibactériennes, anti-inflammatoires et stimulantes pour la digestion.

Le Curry de Madras : de l’Inde à l’Europe

Ce curry porte son origine dans son nom. Il vient de la ville de Madras, au sud-est de l’Inde où la cuisine, raffinée, se caractérise par l’usage de mélanges d’épices, connus sous le nom de « kari ».
>Au XVIIIe siècle, lors de la colonisation des Anglais, les britanniques y découvrent ces délicieuses associations issues d’un savoir-faire familial transmis de génération en génération et pouvant marier jusqu’à 40 épices ! Cette profusion d’épices explique d’ailleurs la coexistence de très nombreuses recettes, différentes selon les régions, les traditions, et même les familles.

À Madras, dont le port est l’un des premiers comptoirs anglais, les colons découvrent un kari particulièrement doux et coloré dont ils souhaitent emporter les saveurs avec eux en Europe. Aisé à faire et à marier avec les plats salés, et même sucrés, qu’il relève harmonieusement d’une subtile touche d’exotisme, il s’y répand rapidement et s’y impose comme un curry de référence.

L’utilisation du curry

Ce curry de Madras est disponible en fine poudre ce qui permet une multitude d’usages.
Il peut très facilement être incorporé dans un plat ou une sauce.

La conservation du curry

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes du curry de Madras, conservez-le dans un contenant hermétique. De préférence en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.

Une Idée de Recette ?

Dry « Curry Jaune » Ribs made by Chef Sam

FAQ sur le curry de Madras

Le Curry de Madras est-il un mélange très épicé ?

Le Curry de Madras est avant tout un mélange riche en saveurs. Selon sa composition, il peut offrir une légère touche de piquant, mais il reste généralement équilibré. Son intensité aromatique est davantage marquée par la diversité de ses épices que par son côté relevé.

Comment incorporer le Curry de Madras dans une recette ?

Pour révéler pleinement ses arômes, il est conseillé de faire revenir le Curry de Madras quelques instants avec un corps gras, comme de l’huile ou du beurre. Cette étape permet aux épices de libérer toute leur richesse avant d’ajouter les autres ingrédients.

Peut-on préparer une marinade avec le Curry de Madras ?

Oui. Le Curry de Madras est parfait pour réaliser des marinades. Mélangé à un filet d’huile, du yaourt ou du lait de coco, il parfume délicatement les viandes, les poissons, les légumes ou le tofu avant cuisson.

Quelle est la différence entre le Curry de Madras et un curry jaune ?

Le Curry de Madras possède généralement un profil aromatique plus intense et plus épicé, tandis que le curry jaune offre des saveurs plus douces et rondes. Chaque mélange possède sa propre identité et permet de varier les plaisirs en cuisine.