Cumin

Le cumin

Une épice aussi puissante que raffinée : ses arômes sont affirmés, intenses et épicés ; sa saveur est à la fois chaude, sucrée et subtilement amère. Une richesse qui fait du cumin une épice que l’on utilise dans toutes les cuisines du monde.

Ses propriétés

Le cumin est plébiscité depuis des millénaires pour ses multiples propriétés médicinales :
– il est très bon pour la digestion
– c’est un antioxydant reconnu
– il aurait des vertus anti-inflammatoires
– il est riche en fer, calcium, magnésium, vitamine B et en huiles essentielles

Une épice millénaire

Il est utilisé en médecine et en cuisine depuis très longtemps.
>Originaire du Proche-Orient, il y a des milliers d’années, il servait aussi bien pour la concoction de potions et la momification des pharaons en Egypte que pour parfumer les plats. Et dans la Bible, on cite le cumin comme ingrédient entrant dans la composition des soupes et du pain. C’est dire si son usage remonte à loin !

Aujourd’hui, on retrouve le cumin dans les cuisines arabes, créoles, réunionnaises, mexicaines et indiennes, dans les assiettes de tous les jours et dans des plats traditionnels tels que les currys et massalas, le ras el hanout, le houmous, les samoussas, les falafels, les fajitas ou encore les tacos !

Il est à noter que la graine du cumin est en fait un fruit.
La plante qui le produit se compose d’une tige ramifiée de 30-50 cm qui se termine en fleurs de couleur blanche/rose pâle, regroupées en ombelles.
Aussi ce sont ces fleurs qui donnent de petites graines brunes oblongues.
On en coupe les tiges et les grappes lorsque les graines sont brunes. On les suspend quelques jours, on les bat pour en récolter les fruits qu’on laisse sécher au soleil. Et ce sont ces graines, riches en huiles essentielles, qui confèrent au cumin son arôme unique, très prisé en cuisine.

Son utilisation

Le cumin en graines se consomme cru ou cuit, graines entières, moulues ou infusées.
>Quelques conseils :
– utilisez-le avec parcimonie pour qu’il ne domine pas les saveurs de vos préparations.
– si vous le faites cuire, évitez qu’il ne soit en contact direct avec une casserole chaude et ajoutez un peu de matière grasse ou de liquide pour qu’il ne brûle pas.

Retrouvez ici une de nos recettes préférées avec du cumin !

Comment le conserver ?

Pour préserver toutes les qualités de ces graines, conservez-les dans un contenant hermétique, de préférence en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi, vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.

FAQ sur le cumin

Quelle est la différence entre le cumin et le carvi ?

Le cumin et le carvi sont souvent confondus en raison de la forme similaire de leurs graines. Pourtant, leurs saveurs sont bien différentes. Le cumin offre des notes chaudes, légèrement terreuses et épicées. Tandis que le carvi développe un goût plus frais, anisé et légèrement mentholé.

Faut-il griller le cumin avant de l’utiliser ?

Oui, faire revenir le cumin quelques secondes dans une poêle sèche permet de révéler toute la richesse de ses arômes. Cette technique est particulièrement appréciée dans les cuisines orientale, indienne et méditerranéenne.

Est-il adapté à une cuisine végétarienne ?

Absolument. Le cumin est un incontournable des recettes végétariennes. Il relève les légumes, les légumineuses, les pois chiches, les lentilles, les falafels, le houmous ou encore les currys, en apportant profondeur et caractère.

Avec quelles autres épices le cumin se marie-t-il ?

Le cumin s’associe parfaitement au curcuma, à la coriandre, au paprika, au gingembre, au piment, à la cannelle ou encore au poivre noir. Ensemble, ces épices permettent de créer des mélanges riches en saveurs pour une grande variété de recettes.