Pâtes cacio e pepe de Yaya au poivre noir de Kampot
Les pâtes « cacio e pepe » sont l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine romaine, célébrées pour leur incroyable simplicité et leur goût authentique. Composées uniquement de pecorino romano, de poivre noir fraîchement moulu et de pâtes al dente, elles offrent une explosion de saveurs franches et épicées. Cette recette met à l’honneur le minimalisme culinaire italien : des ingrédients de qualité, une technique maîtrisée et un résultat crémeux et parfumé qui évoque toute la chaleur et la générosité de Rome.
Instructions
- Torréfiez les grains de poivre noir et réservez
- Portez l’eau à ébullition, ajoutez le gros sel (moins que d’habitude car le pecorino est très salé). Versez les spaghettis et faites-les cuire « al dente »
- Pendant la cuisson des spaghettis, râpez très finement le pecorino
- Mélangez le fromage râpé avec le poivre
- Au bout de 3 minutes de cuisson des pâtes, versez une louche d’eau de cuisson dans une poêle et ajoutez le fromage râpé
- Mélangez pour obtenir une consistance crémeuse en rajoutant un peu plus d’eau ou de fromage selon le résultat souhaité. L’aspect sera celui de la ricotta
- Retirez du feu et égouttez les pâtes en gardant bien l’eau de cuisson
- Toujours hors du feu, incorporez les spaghettis dans la sauce
- Mélangez en ajoutant un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir le mélange parfait
- Au moment de servir, ajoutez encore du pecorino et quelques tours de moulin du poivre noir de Kampot
Variante : Mettez du poivre noir fumé de Kampot
Bon appétit !
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 400g de Spaghetti
- 4 litres d’eau
- 10g de gros sel
- 80g de Pecorino
- ½ cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à café de Poivre noir de Kampot
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