Chili con carne du père Olive aux épices de Kampot

• 400 g de viande de bœuf hachée
• 400 g de tomates concassées
• 200 g de haricots rouge
• 1 boîte de 125 g de mais
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de paprika nature ou fumé de Kampot
• Poivre long rouge de Kampot
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
• Huile neutre
• 5 cl d’eau

1. Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu vif avec un peu d’huile
2. Une fois bien colorée, retirez la viande
3. Faites dorer l’oignon émincé et ajoutez l’ail écrasé ; faites cuire 1 minute à feu doux
4. Ajoutez la moitié du paprika et la viande ; faites cuire en remuant 1 minute
5. Versez les tomates concassées avec le jus de la boîte
6. Ajoutez l’eau, le sel, une branche de thym et une feuille de laurier
7. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes
8. Ajoutez le maïs et les haricots rouges et laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant 10 minutes
9. Ajustez l’assaisonnement avec le poivre long rouge de Kampot
10. Servez avec du riz cuit au rice-cooker, voire avec des tortillas

Variantes :
– Remplacez le paprika par du paprika fumé
– Récupérez une peu de jus de tomates pendant la cuisson et mélangez-le dans un bol avec un piment oiseau de Kampot pour réhausser encore le plat, chacun selon son goût et son envie !